征服北美吃货 宁波老字号汤圆缸鸭狗走起(图)

　　12月12日下午，就在各大电商平台利用“双十二”最后几小时抓紧吆喝的同时，满满一集装箱手工制作的汤圆、米馒头、酒酿圆子也离开了宁波缸鸭狗食品有限公司中央厨房，开始前往加拿大里士满的旅程。

　　“三点四点饿过头，猪油汤团缸鸭狗。一碗落肚勿肯走，两碗三碗上瘾头。一摸铜钿还勿够，脱落布衫当押头……”这段老宁波耳熟能详的俗语，讲的正是缸鸭狗汤圆。上世纪20年代诞生以来，缸鸭狗汤圆一直以其考究的选料和精良的制作受到食客青睐。

　　如今，老字号缸鸭狗第一次将宁波汤圆出口到北美。这其中，又有怎样的故事？

　　正宗宁波味道的汤圆

　　这次终于要进军北美市场了

　　裘杰是宁波缸鸭狗食品有限公司的营销总监。昨天下午，当记者拨通他手机时，一贯低调、务实的他言语中也透出几丝兴奋，“能接到这个订单，真是想不到。”

　　上个月初，上海一家专门做食品进出口的外贸公司找到缸鸭狗，说是希望引进一批中式的传统美食供应北美市场。

　　“交谈中，他们非常坦率地告诉我们，北美华人多，那边市场对中式食品的需求这几年一直在增长。”裘杰说。

　　兴奋归兴奋，他也想问“为什么”：“实话实话，在国内这么多食品企业中，我们的规模不算大，而且完全没有出口订单的经验。为什么找我们呢？”

　　客商的解释打消了裘杰的疑虑。

　　“他们其实已经找过很多家食品企业，这些企业产品线丰富，创新能力也很强，但是基本上都没解决速冻食品在营养搭配和口感上的短板。”

　　在客商看来，相比同类产品，缸鸭狗或许是在平衡传统与创新方面做得最好的。而对这一点，裘杰也很自豪：“配方和做法都是传统的，原料上精挑细选，猪板油就是专门从仙居采购来的。 ”

　　地道的做法决定了缸鸭狗汤圆独特的风味。裘杰透露，每年这个时候，总有一些对家乡味念兹在兹的客人从港澳台等地，打来订货电话。“每笔订单的量不大，也就二三十盒，但是基本上每年都有。 “

　　不过，这些远道而来的订单毕竟是零敲碎打。对于这家百年历史的老字号而言，开辟海外市场一直是个可望不可即的梦。

　　“最主要的瓶颈是产能，哪怕引进了高级流水线，很多工序还是需要人工完成。想到会有人主动找上门来。”裘杰笑着说。

　　出口产品配方会做略微调整

　　价格也要涨上一倍

　　缸鸭狗此次出口的食品总价值100万余元，第一批货物价值17万元，装满了一个集装箱。

　　“主要是加拿大，美国北部的几个城市也有。其中手工汤圆占了绝大部分，酒酿圆子、米馒头也都发了一部分。”裘杰告诉记者，在坚持缸鸭狗特色的基础上，他们也根据出口订单的要求，适当对配方做了一些修改。

　　比如，由于动物油脂的出口限制，缸鸭狗的糕点师们只好在汤圆里头拿掉了猪板油成分，对米馒头的甜度也做了一定程度的下调，“不过这些都只是微调，其他做法都是沿袭最传统的工艺，以此保证地道的宁波风味，只是更符合国外人群对健康饮食的诉求。”裘杰说。

　　临近年关，这笔意料之外订单让缸鸭狗的糕点师傅和一线工人们分外忙碌。每天晚上，位于镇海区九龙湖镇的缸鸭狗生产基地都是灯火通明。“本来这个阶段就忙，100万元的订单不是小数目，不加班实在来不及。“

　　为尽快把工人们加班加点赶制的手工汤圆送到北美客商手里，物流企业为缸鸭狗配备了先进的冷链系统，高昂的运输费用也将使宁波汤圆身价上涨近一倍。

　　“以一包320克汤圆产品为例，我们这边也就卖20几块，到了北美，或许就要卖上50多块。不过客商对销量倒是不担心，这也算是对我们产品的认可吧。我怀疑他们早就悄悄来我们门店尝过味道了。“裘杰笑着说。

　　出口北美先做试水

　　老字号要进军海外市场

　　对“缸鸭狗”这块金字招牌，不少宁波人都是有情结在的。

　　其实，在速冻汤团等工业化流水线产品的冲击下，“缸鸭狗”发展一度陷入低谷。2008年前后，“缸鸭狗”总店面积从鼎盛时期的1300多平方米锐减至100平方米，业绩一落千丈。

　　2009年，宁波本土企业采得丰控股从众多竞争者中胜出，接手“缸鸭狗”品牌，投资5000万元、年产6000吨的“缸鸭狗”传统糕点生产项目在镇海区九龙湖镇投产。中央厨房建设、手工制作流程标准化……老字号在亦步亦趋的改革中迎来春天。

　　“传统食品企业要生存和发展就只能不断寻求突破。”裘杰介绍，这几年，在坚持传统的基础上，缸鸭狗突破了特殊食材固色、保鲜等难题，成功开发出紫山药汤团等多种养生新品，很受欢迎。眼下，“缸鸭狗”已在宁波、杭州等城市开出了近10家连锁店，电商也渐渐走上轨道。

　　对缸鸭狗来说，出口北美的这100万元订单算是一次试水。“如果客商反应较好，不排除明年会针对国外市场提前做出规划，继续向海外供货。”(翁云骞)