纽约米其林中餐厅：张爱玲情结的川菜馆(图)

　　中国侨网12月28日电 据美国中文网报道，Cafe China(倾城)的老板娘王怡明回忆起5年前第一次获得米其林星级时的情景。

　　“接到米其林杂志编辑的祝贺电话，我以为是骗子。”

　　开业仅一年，Cafe China(倾城)就意外摘星。显然，曾从事金融工作，没有任何餐饮从业背景的王怡明有些不知所措，她并不清楚米其林意味着什么。直到New York Times的编辑再次发给她祝贺邮件，她才确定，Cafe China确实摘星了。短时间内，她收到了50多个朋友的祝贺电话，本来将信将疑的心，有些激动了，对餐厅而言，这是件大事。

　　在拥有近7000家中餐厅的纽约，仅一家中餐厅获得米其林(2017年)。这样的摘星比例实在小的可怜，也显得弥足珍贵。

　　从最初的不可思议，到连续五年来的星级肯定， 王怡明感到了不小的压力，Cafe China也从一家人员简单的小餐厅到如今的专业餐饮团队。

　　张爱玲情结的川菜馆

　　“我想象中的中餐厅不是芥蓝鸡、橙皮牛，又或金龙腾飞的中国红”，格调惊人一致的美式中餐厅，让王怡明有些不太习惯。她想开一家自己梦想中的中餐厅。

　　东北哈尔滨出生的王怡明有着一股浓浓的上海情结，或者说，张爱玲情结。就连餐厅的名字也是取自张爱玲的倾城之恋。

　　无法回到30年代老上海的黄金岁月，她只希望在她的餐厅中，纽约的流光盛宴里，也能留下一点上海女人吴侬软语、巧笑倩兮的影子。

　　这家川菜馆的装潢很是特别，食客会误以为走入了某栋上海老宅，老上海的壁画、留声机、水晶吊灯，只属于那个年代的浪漫，这里依稀能嗅到一点。

　　传统川菜的不断创新

　　王怡明要追求的不一样，还不只是装潢。这里菜式，不到70道，虽然不是时常更换，但他们总要隔一段时间就测试一次。

　　五年的米其林一星，想保持并不容易。

　　这里的大厨何师傅，是地道的四川人。他介绍，他们家的菜在保留了传统川菜百菜百味的形态下，还有所改良。例如，他家的招牌干煸茶树菇牛肉丝。传统的干煸牛肉丝是以冬笋相配。而他将冬笋换为了茶树菇。茶树菇的口感更有嚼劲，在茶树菇，牛肉丝过油煸炒后，他还加入了鸡汤和料酒，起锅后淋上藤椒油，口感很清爽。

　　何师傅介绍，他们家的辣子鸡、麻婆豆腐、水煮鱼都和别家不太一样，从概念到菜式，他们都不想循规蹈矩，也许就是这种不一样，成就了倾城的米其林之恋。