江门恩平烧饼成“网红” 创新让传统美食焕发活力
不知不觉又来到了农历二月，在这个春暖花开的季节里，恩平的传统美食也开始一波接一波到来。吃过二月初二的艾糍，恩平烧饼也开始飘香了。
近日，记者在恩城各大农贸市场周边、锦安街的路边看到烧饼档已经摆好摊，开始出售烧饼。据记者走访了解，今年，创意满满的恩平人，推出了不少烧饼新品种，其中，健康又美味的“绿色”烧饼成为市场新宠。
众所周知，恩平烧饼以其独特的糯香，外皮松脆，内里软韧，外加多种口味、馅料而深受广大消费者喜欢。“绿色”烧饼又是什么概念呢？“绿色”烧饼不仅外表带有绿色，材料也融入了恩平当地绿色无公害植物，十分有创意，下面让记者为您一一介绍。
辣木烧饼
外观：★★★★★
味道：★★★★★
创意：★★★★
推荐指数：★★★★★
点评
辣木烧饼外观讨喜，吃后口中有辣木的回甘，而且辣木是恩平农产品的一张新名片，将其与烧饼融合，极具恩平特色。
3月1日，记者来到恩城锦江市场，见到了在恩平烧饼界颇有名气、人称“唛哥”的冯述稂，“今年，有推出烧饼新品种吗？”记者问冯述稂，“有啊，辣木烧饼！”冯述稂向记者展示他制作的辣木烧饼。
冯述稂表示，要制作辣木烧饼，要采摘恩平本地新鲜辣木的枝叶，将其研磨制成辣木粉，将辣木粉按照一定比例加入到制造烧饼的面粉中，充分糅合，再加入馅料，放入炉中烧制。
有趣的是，还未进入烤炉烧制的辣木烧饼呈浅绿色，也就是辣木粉的原色，但经过烤制后的辣木烧饼，却黄中带绿，以黄色为主。撕开烧饼，可以看见辣木烧饼里面呈现浅绿色，吃起来带有淡淡的辣木味道，而更有趣的是，吃完烧饼后口中的辣木味道会越发明显。
据了解，辣木含有丰富的营养价值，被西方科学家誉为“奇迹之树”、“生命之树”以及“植物中的钻石”。辣木含有190多种营养元素，其所含的钙质是牛奶的四倍，蛋白质是牛奶的二倍，钾是香蕉的三倍等。目前，恩平种植了超过1000亩的辣木。2015年，恩平辣木入选了广东省名特优新农产品；2016年6月25日，恩平辣木还随“长征七号”火箭上过太空。
冯述稂说，烧饼是恩平一张响亮的小食名片，而恩平辣木也很有名气，他希望将两者融合，激发出恩平烧饼新的活力。
艾香烧饼
外观：★★★★★
味道：★★★★
创意：★★★★★
推荐指数：★★★★★
点评
艾香烧饼完全打破了传统烧饼外观以黄色为主的固有颜色，恩平烧饼原来还可以这么绿，而且有咸、甜两款口味。
在恩平的西门市场，也有很多烧饼档摊，记者在这里见到了有十多年制作烧饼经验的黄东宇，“艾香烧饼”就是她家新创的。
艾香烧饼外表呈现深绿色，看起来与恩平人常吃的艾糍很相似，深绿色的烧饼与表面白色的芝麻形成了强烈的颜色对比，吃起来外脆里软，而且还有艾草独特的甘香。
黄东宇表示，制作艾香烧饼，需要预先备齐恩平人称“五月艾”的艾草，将艾草研磨成汁，再加入到面粉当中充分搅拌，再制作烧饼。
艾草有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、抗过敏等作用，恩平人常用艾草制作艾糍。
黄东宇介绍说，想到制作艾香烧饼纯属偶然。去年，她和家人在烧饼摊上，看着恩平人喜欢吃的艾糍和烧饼，就想着能不能把它们合二为一呢，于是便作出了大胆的尝试，并不断改进制作方法，如今推出成品，有咸、甜两种口味。
记者了解到，恩平一些烧饼摊档也正在制作艾香烧饼，但他们选用的是恩平人称“二月艾”的田艾，外观上没有选用“五月艾”的深绿，但味道同样不俗。
簕菜烧饼
外观：★★★★★
味道：★★★★
创意：★★★★★
推荐指数：★★★★★
点评
簕菜是恩平享负盛名的特产，将簕菜与烧饼结合确实是一大创新。
在西门市场周边摆摊的烧饼摊主冯耀稂，他与“唛哥”一样，来自恩平当地著名的“烧饼村”——圣堂镇凹口村。冯耀稂有着10多年制作烧饼的经验。今年，他推出了簕菜烧饼。
簕菜烧饼外表黄中带有浅绿色，吃起来有淡淡的簕菜清香。
据《本草纲目》记载，簕菜能“解百毒”，食味甘醇，芳香浓郁，具有清热排毒、消暑解渴、解烟酒、减肥、抗疲劳诸多功效。经五邑大学和广东工业大学的研究人员研究发现，簕菜还具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎等作用。恩平簕菜先后获得“广东省名特优新农产品”、“岭南十大养生特产”、“ 江门市名特优新农产品”、“江门优秀旅游商品”、“江门十佳农土特产品”等荣誉，并在2015年11月成为国家农产品地理标志产品。
目前，恩平人已开发出簕菜茶、簕菜美容粉、簕菜干、簕菜沐浴露等保健产品，而且簕菜还被恩平人制作成诸多美食。
冯耀稂告诉记者，恩平簕菜名声在外，是恩平特产，而且簕菜对人体有益，于是他们就想出了将簕菜采汁，加入到面粉当中制作烧饼。
“绿色”烧饼成“网红”外地人也慕名而来
3月1日，由本报记者采写的关于“绿色”烧饼的报道在“江门日报恩平记者站”和“恩平发布”两个微信公众号推送后，迅速引起社会各界的关注，在微信朋友圈中，也一度刷屏。现在，两条微信的阅读量已经超过5万。
从3月2日开始，恩平本地的市民就陆续跟着微信中的报道，前往购买“绿色”烧饼。
“没想到微信的力量这么大，现在还有很多外地的客人致电给我，要订购辣木烧饼呢。”3月5日下午，“唛哥”冯述稂开心地告诉记者，很多人冲着辣木烧饼去到他的烧饼摊，也间接带动起其他烧饼的销量。冯述稂介绍，今年烧饼销量比去年同期略有增长。
“还有一些前往泡温泉的游客，专门来到西门市场这里找到我们档口，购买艾香烧饼。”黄东宇说。
恩平烧饼品种超过20种
恩平烧饼有悠久的历史和浓郁的地方特色，是恩平民俗文化中较有特色的组成部分。据了解，恩平烧饼起于明朝，至今已有600多年历史。
烧饼是恩平人清明祭祖的必备品，从农历二月初二以后至清明节的这段时间里，恩平城乡各地便会出现大大小小的烧饼摊，街边制作烧饼，现做现卖，成行成市，蔚为壮观。
据记者了解，今年恩平烧饼的价格与往年持平，根据种类不同，每斤在9元至15元之间。既有传统的光身烧饼、冰肉烧饼，又有叉烧、豆沙、肉松、芝麻、莲蓉、果蓉、咸肉、红豆、麦香、奶黄、鸡仔、鸡央、五香、陈皮、金桔等口味，还新出了辣木、艾香、簕菜口味烧饼。据不完全统计，目前恩平市面上销售的烧饼种类超过20种。
【记者手记】
创新，让传统烧饼焕发新活力
经过连日来的采访，记者欣喜地发现，有着600多年历史的恩平烧饼依然充满活力，而且越发有不断扩大影响之势。
记得小时候，每年清明祭祖时购买的烧饼只有光身和冰肉两种，每年吃的烧饼也屈指可数。如今，恩平烧饼品种越来越多，喜欢恩平烧饼的人群也在逐渐壮大。现在人们就算不是去祭祖，也会购买烧饼来吃。恩平烧饼还通过互联网、物流等手段卖到外地去。
是什么让古老的恩平烧饼充满活力？是创新！
创新源于市场的需求。现代社会，人们对于食品的要求越来越高，不仅味道要好，而且还要有新意，这样才能不断保持人们的关注度，牢牢锁住市场。
创新没有教程，需要每个人有自己的思考与探索。创新带来可喜的回报。辣木、艾香、簕菜烧饼的推出，再次点燃了人们购买烧饼的热情。与此同时，烧饼摊贩也获得了相应的经济利益。事实证明，创新并非吃力不讨好的事情，是一件能够为个人、团体、企业带来实实在在回报的事情。
在“大众创业，万众创新”时代主旋律下，恩平烧饼又将会创出怎样的一番新天地呢？让我们拭目以待。 (陈明思)
文/图 江门日报记者 陈明思
