首个瓯菜博物馆亮相温州 “馆长”讲述瓯味情缘
各个朝代的瓯菜历史演变过程，穿插着温州历代名人与瓯菜的情缘；惟妙惟肖的经典瓯菜模型作品展示，配以瓯越人家的锅碗瓢盆、不同年代的火锅、陶瓷盘等实物陈列……走进瓯海职业中专集团学校金盾校区内的瓯菜主题博物馆，仿若穿越历史悠久的瓯菜文化长河，而这些弥足珍贵的瓯菜文化资料，竟然出现在一座由学校自建的博物馆里，让到访参观的每个人倍感震撼。
近日，全国首个瓯菜主题博物馆正式对外开放后，迎来了一批批到访者，有普通的温州市民、有餐饮业的专业人士，还有慕名从外地赶来的大专院校的观摩团。而博物馆的“馆长”胡进盛正是该校区的校长，讲起博物馆里的经典瓯菜、名师名厨、展品背后的故事，他都如数家珍。
探寻瓯菜文化 足迹遍布各地
2014年的秋天，瓯海职专金盾校区校长胡进盛彻底迷上了瓯菜文化。在一次瓯菜“非遗”技艺研讨会之后，如何让学校的烹饪专业做出“瓯”字特色？让学生真正学到“非遗”工匠技艺？这件大事盘旋在他心头。
打造瓯菜博物馆，从外墙设计、内部功能划分，到文稿起草、瓯菜实物收集等等，在一次次讨论会之后，他马不停蹄，开始了每个周末都去温州各地“探宝”的习惯。
从泽雅山里人家，淘来老物件；去文成山区，探寻刘伯温家宴菜谱；去瑞安玉海楼，考证孙衣言、孙诒让父子与温州美食的故事；他还跑去平阳苏步青纪念馆看看，数学家与家乡是否有美食故事……整整两个暑期寒假，他跑遍了温州11个县(市、区)的纪念馆、博物馆。同时，他也成了市图书馆、档案馆的忠实读者。一早去，往往一待就是一整天。翻看、整理资料，不同年代的温州地方饮食文化的脉络逐渐在他内心清晰，做笔记、拍照片，他忙得不亦乐乎。
“温籍作家陈小萍、胡小远在小说《末代大儒孙诒让》中，记载了孙诒让喜欢吃的菜肴有：鱼皮蛋羹、虾仁豆腐、红烧黄鱼、藤桥香干、敲鱼汤等。”胡进盛说，为了找到瓯菜与名人的故事，他还翻阅了不少温籍作家的书籍。
如今，走进瓯菜博物馆，主墙面的介绍从先民饮食溯源开始，贯穿了秦汉晋、唐宋元明清、清至近代时期的温州饮食历史演变，以及新中国成立后的瓯菜发展，其中穿插了经典菜谱、瓯菜典故、名人故事等等。
现场设置了精美大展台，摆着栩栩如生的龙凤蝴蝶盘、名厨大师的经典代表作，还有温州各地的特色食材模型，在江心屿模型的背景衬托，一道道精雕细琢的作品堪称盘子中的艺术。
对话大师名人 记录瓯菜传奇
从门外汉到瓯菜专家，胡进盛除了内心对瓯菜的痴迷热爱，还得益于他结交了我市两位鼎鼎有名的瓯菜大师。
胡进盛告诉记者，早在2011年，该校就有意将省级非遗项目——瓯菜引入校园，为此聘请中国烹饪大师、欧菜省非遗传承人周雄和瓯菜元老叶国光组建教学团队。同时，通过两位大师的讲述，他收集了徐岩池、南永坤、吴道明、熊岳年、陈锦树、金次凡、仇云华等瓯菜传奇人物的故事。
值得一提的是，周雄还把自己和学生获得的国际、全国烹饪比赛的奖杯奖牌统统保存在了这里。这些瓯厨荣耀成为博物馆珍贵的典藏，其中就记录下了——1990年，周雄参加首届全国青工技术大赛夺冠，成了当时的全国烹饪状元。
荣耀之外，还有动情的回忆。
1987年3月，瓯菜大师金次凡参加《中国名菜谱(浙江风味)》审稿工作。此书确认“温州菜作为浙江菜系的一个流派”，“瓯菜”这个名词及“瓯菜特点”也首次出现在正式出版的菜谱专著中。金次凡欣喜万分，连夜写信，告诉了当时远在西萨摩亚大使馆工作的好友叶国光。当叶国光在瓯菜博物馆再次看到这封书信时，一边翻看着《中国名菜谱(浙江风味)》，不禁感动得热泪盈眶。
“我17岁时在江心餐馆上班，当年生意红火，我还记得瓯菜老前辈陈锦树老师站炉台，炒粉干的情景。”温州酒家老员工陈云华在参观时回忆道。
为了考证温州历代名人与瓯菜文化的情缘，胡进盛跑图书馆考证史料，走访名人家庭，实地记录。
他拜访了温籍著名篆刻、书法家方介堪的后人和家庭厨师沈瑞友。据回忆，当年方介堪常用红烧黄鱼、咸菜炒墨鱼、笋干扣肉等温州菜招待何香凝、柳亚子、张大千、黄宾虹等名流。在与周雄的对话中，他了解到名人与瓯菜的小趣事。1988年南怀瑾回家乡考察地方铁路大工程，接待方特意邀请周雄亲自烹制传统瓯菜招待，当南怀瑾品尝到蒜子鱼皮时，不禁脱口而出：“再来一盘！”
传承地方文化 打造特色专业
88件精美菜品，300多件实物，几乎囊括了所有有关瓯菜的菜谱、书籍……当学生徜徉在瓯菜博物馆，这里详细介绍了瓯菜的发展历程、菜系特点、地域特色文化，这里成为增长学生专业知识的重要场所，也激发了学生学好专业的热情和动力。
“创办大师工作室，建设温州首家瓯菜博物馆，让非遗技艺、瓯文化滋养我们的学生。”胡进盛说，通过将职业教育与地方文化融合，培育学生从匠艺到匠心，需要更多瓯文化的滋养，也需要借助更多人才提升专业教育水平。
由于瓯菜博物馆，全国烹饪金牌获得者朱德记、米塑大师董希造等一批“高手”相继汇聚到该校，为建设博物馆出谋划策，也成了该校烹饪专业的金牌“外援”和教育骨干。
瓯海职业中专集团学校作为国家改革发展示范学校，近年来在职业教育理念和人才培养上进行创新，在职业教育方面打造系列特色专业，收获不少成绩。胡进盛表示，希望通过创建我市首个瓯菜主题博物馆，将其作为传播文化知识的重要载体和重要场所，建立系统的瓯菜教育教学新型体系，打造为全省职业教育的示范模板。
