“厦门老字号保护法”实施 为全国首例(2)
声音
厦门文史专家洪卜仁：匠人匠心“诚实”二字是精髓
老字号之魂，存于匠心。“并不是企业经营了几年就是老字号了。老字号是商业文化的精髓，它最主要的生命力是诚实两个字。”昨日，90岁高龄的厦门文史专家洪卜仁来到宣传活动现场，呼吁厦门老字号传承保护，并向记者讲述那些有关老字号的尘封历史。
厦门是华侨进出祖国的重要口岸，厦门的伴手礼不仅仅是出国走亲访友的礼品，更是质量信誉的象征，因此伴生了一批老字号。
买六味地黄丸就认准正和牌，逛百货就去南泰成和永康成，做衣服需要绸布就去同英和建成，买西洋参燕窝就到永泰阁……老人对厦门的老字号如数家珍，寥寥几句，就仿佛一下子穿越回骑楼街铺叫卖声的老厦门。
“正和配制的六味地黄丸是有名的伴手礼，身在外地的华侨也会委托回来探亲的人们带一些回去。”洪卜仁感叹，不过，这家有300多年历史的厦门老字号，后来逐渐失传了。“还有童叟无欺的牛春阁，销售高中低档的保健药材，不会以次充好，即使在抗战前店铺结束的时候，一块招牌还可以卖到上万块大洋。”
“为什么要宣传老字号？老字号的成长过程，就是把产品交付社会的过程。为什么都要去老字号买呢？就是企业信誉，放到现在就是我们常说的工匠精神。”洪卜仁说，厦门是旅游城市，来来往往的游客多，通过保护老字号，挖掘老字号诚实守信的品牌信誉，把整个市场带动起来，从而给厦门这个城市加分。
如今，厦门有了全国首部促进老字号保护与发展的法规。洪卜仁说，法规中有鼓励，有惩戒，总体还是很完善的，在感慨很多老字号消亡的同时要更加重视保护现存的财富。
黄则和第三代传人黄世伟：“互联网+”赋予老字号更多生命力
提到地道的厦门小吃，自然绕不开黄则和的一碗花生汤。在黄则和第三代传人黄世伟眼中，黄则和这块承载着传统文化与城市记忆的老字号招牌，如何打动更多人的心，是他努力的方向。
就拿一碗小小的花生汤来说，除了上好的原料和讲究的制作工艺以外，连汤碗也做了精心的改变，融入闽南元素。黄世伟说：“与街边小吃不一样，我们就是要让每一位来品尝中华老字号花生汤的顾客，都感受到不一样的味觉乃至文化体验。”
伴随着《厦门老字号保护发展办法》的正式实施，让这位传承人的底气更足了。黄世伟说：“老字号需要社会的共同关注、保护和支持，我们也会秉承着这份厚托，把品牌文化传承发展下去。”
从当年的花生汤小摊点起步，发展到现在连锁店林立、糕点花样繁多，黄则和坚持传统厦门古早味，挖掘品牌文化底蕴，不断追求突破和创新。
在当前电商迅猛发展的今天，黄则和正在积极引入电商发展模式，拓展新的消费渠道。在黄世伟看来，老字号承载着历史和文化，而电商平台能够拓展老字号企业的销售渠道与知名度，二者相辅相成能擦出更多火花。“电子商务这种商业模式可以为传统企业注入更多新鲜血液，赋予企业更强大的生命力，也为企业将来走出厦门奠定良好的基础。”
鼓浪屿馅饼第五任厂长曾华山：做文化产业而非文化创意
始于1940年的鼓浪屿馅饼，已经成为鼓浪屿味觉记忆的一部分。然而近年来，众多商家争相在馅饼包装上使用“鼓浪屿”，对“鼓浪屿”商标使用的争议屡见报端，鼓浪屿食品厂第五任厂长曾华山也不断为这块老字号招牌开展“保卫战”。
“鼓浪屿馅饼之所以能够成为老字号，来自于五任厂长的心血，有品质讲究，更有文化传承，并非一蹴而就。”曾华山说，如今《厦门老字号保护发展办法》的正式实施，对我们这些老字号传承人来讲是非常鼓舞人心的，对未来品牌的保护与发展都是里程碑式的节点。
在品牌发展方面，伴随着消费观念的转变，人们越来越注重食品的文化价值，曾华山对鼓浪屿馅饼这个老字号文化有着独到的理解，他说，“我们要做的是文化产业，而非文化创意，创意是一时的，但鼓浪屿馅饼承载的是几十年的文化。”
曾华山说，现在常说三十年的创牌、三十年的守牌、三十年的创新，而我们现在做的创新，就是多挖掘文化内核，让人们在品尝鼓浪屿馅饼的同时，更深刻地感受到老字号的文化底蕴。
名词
厦门老字号
在厦门市行政区域内，传承独特的产品、技艺或者服务，具有一定的历史背景、鲜明的地域特色和文化底蕴，得到社会广泛认同，形成良好信誉的企业名称、商号或者注册商标等，依照法定程序和条件认定的称号。
解读
界定调整范围
《办法》立法初衷在于保护发展厦门市行政区域内的老字号，包括中华老字号、福建老字号和厦门老字号三种类型。关于老字号的指向，由品牌商标扩展到企业名称、商号，把更多的老字号纳入到保护范围。
确立认定规范
《办法》明确负责厦门老字号认定及管理工作的责任主体，以解决认定主体混乱、公信力不足的问题。老字号认定工作中不得收取任何费用，并且要公示，既从制度上防止利益冲突，保证认定工作的客观公允，还提升了评定工作的透明度。
建立保护体系
《办法》坚持保护与发展并重、继承与创新并举的原则，建立保护和促进老字号发展的支持体系，为老字号发展营造有利的政策环境。 《办法》较为全面、系统地规定了相应的保护措施和扶持政策。
加强监督管理
为维护厦门老字号的信誉，《办法》明确了相应的法律责任。首先建立退出机制，对获得厦门老字号称号的商事主体由于经营状况变化，不再具备本办法规定条件的，市商务主管部门应当取消其厦门老字号称号。其次，规定了损害老字号信誉的法律责任，若有损害消费者利益或损害厦门老字号信誉的行为，要限期改正，拒不改正或情节严重的撤销厦门老字号称号。此外，加大了对侵权行为的处罚力度。
