舌尖上的鄂伦春：大兴安岭上幸福味道

　　“鹿角帽子兽衣垫，熊掌雪兔飞龙汤”，“一载浪荡不回家，自有穹庐障风雨”，生动地描述了鄂伦春人世代游猎在兴安岭上的生活场景。如今，虽然他们已经从一人一马一杆枪的原始游牧生活中定居下来，但至今鄂族同胞的某些习俗还保留着原始社会的特点。精湛的狩猎技巧、特殊的饮食，无一不带有神秘的民族色彩。

　　大兴安岭上幸福味道

　　山木耳、老山芹、柳蒿芽、野兔、河鱼、狍子，这些城里人少见的山珍野味是鄂伦春人的珍宝。据老单介绍，鄂伦春族定居前是狩猎民族，在自然生存环境的影响下，逐渐形成了以肉食为主的饮食习惯。他们经常吃的兽肉有：狍子肉、鹿肉、猂肉、野猪肉，其中狍子肉最多。

　　狍子属鹿科食草动物，肉质鲜嫩、纯厚，入口回味无穷，营养丰富。过去大小兴安岭的森林里狍子很多，所以一直是鄂伦春人的猎取对象和衣食之源。食用狍肉，手把肉是最常见的吃法。煮手把肉掌握火候很重要，以似熟非熟，略带血丝者为上品。把打到的狍子或兽的皮剥掉，掏出内脏，洗干净，再把肉切成几块，放在架起的锅里煮就行了。吃狍肉的时候要每人发一把腰刀，再给每人一块带骨头的肉，用刀削着吃。别以为鄂伦春人的传统美食就是清水煮肉，其实最精髓的是鄂伦春人传承下来的蘸料。家住黑龙江省黑河市新生鄂伦春民族乡的猎民单辰说，蘸料一般用毛葱、盐与老汤调和而成。吃肉时蘸着料，香而不膻、肥而不腻，味道极美。另外，猎民们还喜欢生食狍肾和狍肝。每当猎获到狍子后，便会就地开膛破肚，取出鲜嫩的肾和肝分而食之。他们认为生食动物的肾和肝对人有明目健身的作用。

　　老单耐心地给我们介绍说：猂即猂达罕(学名驼鹿)，是鹿科中体型较大的种类。因形状略像牛，比牛高大，又因背部明显高于臀部，状如驼峰而得名，在中国仅分布于大、小兴安岭。一只成年猂的鼻子约10斤重，鼻部的软骨和近乎透明的肥肉加之粗丝瘦肉，嚼起来非常适口。猂鼻子有两种吃法：一种是将鼻子割下来，直接放在炭火上烧烤，待其毛皮烤焦后，用猎刀将毛灰和焦皮刮掉，清洗后放入吊锅，用清水煮四个小时左右，煮烂之后切块蘸着盐水吃，味道别具一格。另一种是将猂鼻子用文火煮烂，捞出晾凉，形成胶冻，用猎刀切成小块，摆在桦皮盒子里，蘸盐水吃，清香扑鼻，使人胃口大开。

　　飞龙又名榛鸡，传说它是龙变成的，体态较小，毛呈灰色，但起飞的时候声音响。飞龙的吃法主要是熬汤。飞龙汤的做法十分讲究，主要有两种。一种是将锅擦干净，使其不沾一点油腥，然后将洗净的飞龙剁成小块，放入锅中煮，约五分钟将汤从锅中倒出，加盐及葱末即可食用。还有一种做法是：一手拿着飞龙，另一只手不停地用勺子将锅里的沸水舀出来浇在飞龙肉上，边浇边转，烫至六成熟时，再将整个飞龙连同蒜末一块放入锅中，在沸水中煮五分钟即可食用，飞龙汤清淡，色白无杂质，喝起来更是清香可口。现在为了保护珍稀野生动物，鄂伦春人早已放下猎枪、不捕杀飞龙等野生禽兽了……

　　河鱼、山木耳、野猪肉、老山芹炖狍骨头汤、柳蒿芽炖排骨、兔子肉、狍子肉干等也将一一端上老单家的除夕餐桌。老单一边做菜一边听着一家三代人闲话家常，灶台下的旺火映着他的笑脸……老单的岳母葛长芸老人说，以前在山里过年时，最大的乐子是大家冒着严寒骑马串门拜年，一起唱歌跳舞，小孩子坐着袍子皮在山坡上打滑梯。如今生活好了，猎民从山上下来住上了砖瓦房，串门的交通工具也由骑马变成了开车。一家三代人围着火炉边吃年夜饭边看电视，感觉生活真是越来越好。