舌尖上的鄂伦春：大兴安岭上幸福味道(3)

　　传统美食名叫“山神”

　　连绵起伏、莽莽苍苍的兴安岭素以深邃神秘著称于世，游猎民族鄂伦春人世代生活在兴安岭上，被称为“林中百姓”、“马背上的民族”。这里山深林茂，河流交错，民风古朴，生活富庶。到这里旅游观光，不到以创造“马背文明”著称的鄂伦春民族乡采风，不品尝鄂伦春人土法炖制的老山芹，真的会是“虚此一行”的。

　　老山芹，学名短毛独活，鄂伦春人称其为“恩都力”，译成汉语，即山神的意思，是一种药食兼用型植物。老山芹是当地特产，主产于小兴安岭北麓，在小兴安岭南坡，则变种为大叶芹。老山芹主要生长在树林和草塘沟之间的缓冲地带，茎杆粗壮，空心，叶阔大，边缘是明显的锯齿形状，与家芹菜的叶子极其相似。老山芹的茎杆上，长着一层细密的白色茸毛，这是它最重要的生物特征。有很多初来的外乡人，不了解老山芹的生长特征，又贪图其美味，误食了外形与老山芹极其相似的“走马芹”，致使发生中毒事件，有的甚至为此失了性命。

　　传说，远古时候，有几位莫日根在打猎途中为了追赶一只猛虎与部落失散。多年以后，部落里的人以为他们已经死去，可是，当他们重新回到部落时，反而更加的年轻英俊，精神焕发，光彩照人。惊奇之下，问起缘由，原来，他们在迷失的这些年里，受仙人指点，找到一种仙草，与捕猎的兽肉放在一起炖食，不但奇香无比，而且强壮身体，医治病痛。这种仙草就是老山芹，从此，鄂伦春人与老山芹结下了不解之缘。

　　传说毕竟是传说，带有明显的神话色彩，当不得真的。但是，鄂伦春人把老山芹作为传统美食却是不争的事实。不仅如此，老山芹还和狍肝、熊掌、鹿筋、飞龙、玛瑙、貉皮、狼油等被组成“黑水八宝”作为贡品，进贡到上京(今辽宁省沈阳市)。

　　鄂伦春人食用老山芹的方法很特别。他们在早春时节，采集鲜嫩肥美、翠绿多汁的老山芹，立即用锅煮熟，炖着兽肉吃，多余的部分，挂在树林里阴干。到了冬天，这些不起眼的干菜，就成了鄂伦春人眼里千金难买的“救命菜”。只有远方的贵客来临或是红白喜事、祭祀节日才舍得贡献出一点来。老山芹的珍贵可见一斑。到鄂乡做客，就着手抓狍子肉和老山芹炖排骨，品尝醇香清冽的都柿酒，欣赏穿着节日盛装的鄂伦春少女在篝火旁翩然起舞，闻着空气中弥漫着的老山芹那特有的浓浓药香，任你是什么人，都会流连忘返，乐而不归。

　　现代科学研究表明，老山芹是一种营养极为丰富的山野蔬菜，维生素C的含量是普通蔬菜的十几倍乃至几十倍。老山芹药食兼用，能够扶正固本，强壮身体；还具有抗疲劳、抗辐射、减肥益智等功能；它对风湿、类风湿、高血糖、高血脂、高血压、心脏血管及癌症化疗、化疗后的康复具有显著的食疗效果，被誉为山野菜中的“绿色黄金”。

　　老山芹可凉拌、炒食、制馅、腌渍。冷水发泡后，可炝可拌，可与肉骨同煮食，亦可剁碎作馅。它的根部可以作药材药用，入药时夏、秋采收，晒干备用。最好的方法是焯食，也可加芝麻粉，核桃仁，花生米等做各种凉拌菜或醋菜。老山芹可以治疗胃病、风湿等症，冬天喝一碗暖暖的老山芹汤胃的确很舒服。或许是物以稀为贵的缘故吧，随着老山芹的日益稀缺，人们对它的怀念反而愈深，很多人到了鄂伦春民族乡，都欲先品而后快。(王爱玲)