首家山西刀削面馆在洛杉矶开张 售价10美元一碗

　　当地时间12月19日上午，美国洛杉矶第一家山西刀削面馆正式开业。这家名为“山西面家”的面馆，位于洛杉矶的工业市Gale　Ave街18219—A号，由山西人“坐镇”。山西省商务厅相关负责人介绍，山西面馆在美国开业，是山西餐饮民营企业首次抱团拓展海外市场，是去年“山西美食走进联合国”活动的延伸。面馆开业后，独特的内外装修、精彩的面食表演、美妙的山西味道，让各国食客大开眼界，赞不绝口。

　　中国驻洛杉矶总领事馆商务参赞刘海彦先生、美国加州核桃市副市长王秀兰女士、美国加州圣盖博市副市长廖钦和先生、美国加州阿拉罕布拉市议员沈时康先生、美国华人社团联合会荣誉主席张素久女士、美国华人总商会会长程远先生、美中文化协会会长林旭先生、山西省商务厅副厅长李志胜先生、美国山西餐饮文化拓展集团董事长赵伟华先生以及各省洛杉矶商会代表及各界华侨代表出席开业仪式。

　　洛杉矶开业的山西刀削面馆，由山西餐饮龙头企业山西天星海外海餐饮集团、芙蓉餐饮、顺溜餐饮、江南餐饮、田森集团、百姓渔村、味道园、晋韵楼等八家企业强强联手，与美国海峰餐饮公司共同投资组建成了美国山西餐饮文化拓展集团，共同投资将山西面食推向美国市场。其中，山西餐饮企业持股51%，美国海峰餐饮持股49%。

　　这家山西刀削面馆总面积300余平方米，有108个餐位。面馆的目标消费群体既有当地华人，也有美国顾客。店面以经营山西特色面食为主，店里辅菜是地道山西菜，面馆大厅还设置了面艺、剪纸表演台，大师们会现场表现面食技艺、剪纸绝活。“山西是煤炭大省也是面食大省，山西刀削面馆洛杉矶开业，洛杉矶的朋友有福了！洛杉矶华人华侨、美国食客在洛杉矶就能品尝正宗山西美食，观赏山西的面艺绝活，品味山西文化，对推进山西与美国的文化、商务交流意义重大。”中国驻洛杉矶总领事馆商务参赞刘海彦在致辞中表示，洛杉矶是中美交流的重要地区，洛杉矶有一百多万华人华侨，有四百多家中资企业，这里还有美国三分之一的对华贸易，过去三年来的中资企业，超过过去所有年份来的中资企业总和，所以山西餐饮在美国前景广阔。我们期待着越来越多山西企业到美国来，到洛杉矶投资兴业。“‘山西面家’是中美两国企业家合作的成果，合作就有机会，合作就能发展，希望更多山西餐饮企业走出国门，也希望更多美国企业到山西去投资，让我们共同努力，为扩大中美餐饮文化交流，为促进发展做出贡献。”山西省商务厅副厅长李志胜在致辞中表示，世界面食在中国，中国面食在山西。山西有据可查的面食有400多种，尤以刀削面闻名中外，2006年山西被中国烹饪协会授予全国唯一的“中国面食之乡”荣誉称号。为了全面打造山西面食品牌，2014年5月，山西省商务厅牵头组织了“山西美食走进联合国”活动，活动开阔了山西餐饮企业家的思路和视野，增强了山西餐饮企业“走出去”的信心。相信会有更多“山西面家”连锁店在美国开业。

　　活动吸引了包括世界日报、侨报、环球时报、国际日报、中国日报、凤凰卫视、环球东方卫视、环球通讯网等媒体的关注。

　　直击

　　开业现场人气爆棚来宾连声道好

　　一张张餐桌上摆放着中式餐具，杯盘碗筷色彩艳丽。来宾顾客间觥筹交错，晋风晋韵中倾诉祝福……12月19日，一座古色古香、装修典雅的山西刀削面馆——“山西面家”在洛杉矶开业。开业仪式结束后，店内座无虚席，人头攒动。不出洛杉矶就能品尝正宗山西味道，观赏到面食、剪纸表演，感受与众不同的视觉和味觉双重冲击，这让来宾和顾客无不交口称赞。“开业第一天，从上午11时至15时30分，就有700余人前来就餐，这对总面积300余平方米、108个餐位的‘山西面家’来说，可谓人气爆棚，大大超出了预期。我们的合作是一个很好的开始……”美国山西餐饮文化拓展集团董事长赵伟华、海锋餐饮公司总裁杨志峰的手紧紧握在一起，脸上满是笑容。

　　装修极具山西特色处处体现晋风晋韵

　　洛杉矶的工业市Gale　Ave街，属于洛杉矶华人聚集区，街上开着20多家餐馆，“山西面家”的中英文宣传格外醒目。餐厅门前摆放着一排展架，香浓诱人的刀削面、筋柔味美的饸饹面、口感醇厚的莜面鱼鱼……山西美食均以图片、文字展示在食客面前。美中企业家协会等十多个商会、行业组织恭贺面馆开业的花篮沿一字排开，面馆里挂着大红灯笼，显得格外喜庆。窑洞的设计，让人想起晋商大院；白色的墙壁上，有皮影装饰。“今天我是专门赶过来品尝一下正宗山西面食。现场还能观看面食表演，我想感受一下山西美食的魅力。”David·D·Murray是美国人，他是国泰海洋全球航运有限公司的副总裁兼法律顾问，他非常喜欢中国，还给自己起了个中文名字“汪道法”，“山西面家”开业前，他就和一位朋友来过现场。他点了山西刀削面，随即专注地看起了面食表演。他对记者说，洛杉矶有很多面食餐厅，但说到手工面，此前只有意大利面，其他的全是机器面。他品尝了山西的刀削面，感觉十分筋道，他说从没吃过这么好吃的面食。“这样装修，就是想展现最富特色的饮食文化、面食文化，帮助他们认识山西、了解山西。”赵伟华介绍，洛杉矶第一家山西面馆的装璜风格以山西文化元素为主基调，运用现代时尚元素进行诠释，达到主题突出但不土气的效果，以窑洞的特性以及景观为原理，体现山西历史文化；借助皮影、砖雕等非物质文化遗产，体现山西文化的底蕴与历史。餐厅不论从设计还是食材、器皿的选择，都具有浓厚的山西特色，体现着独特的晋风晋韵。

　　一碗面售价10美元辅菜是地道山西菜

　　翻开“山西面家”菜谱，山西过油肉，每盘售价11.95美元；什锦卤栲栳栳，每份售价9.95美元；老陈醋烧牛肉，每份售价12.95美元；现炸蔬菜丸子，每盘售价8.95美元……“‘山西面家’的经营方式，以山西特色面食为主，辅以地道的山西代表菜。一碗刀削面售价10美元，面馆的目标消费群体既有当地华人，也有美国人。”胡建新是洛杉矶“山西面家”厨师长，他介绍，为保持山西美食的原汁原味，“山西面家”以山西特色农作物以及粗杂粮为主要食材原料。采用明档形式，将面食制作、加工流程展现给客人，今后将陆续推出102种产品：精美凉菜10种，热菜类22种，汤品类3种，粗粮类8种，面食类22种，包子、饺子类16种，小吃类11种，炒饭类5种，饮品类5种。具有浓郁山西特色的代表菜有：拌莜面、糖醋丸子、松鼠桂鱼、铜火锅、炒猫耳朵、炒莜面等。“在洛杉矶开餐厅，一定要用正宗山西味抓住‘外国胃’。在坚持做好自己的同时，我们也会针对洛杉矶的特性，对个别菜品适当改良。”赵伟华举例，“山西面家”针对西方人喜爱的龙利鱼，改良推出了“龙利鱼烩土豆”，每份售价12美元。

　　入口外滑内筋这是家乡的味道

　　“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”

　　“山西面家”设置的是透明厨房，顾客可以透过玻璃看到厨师削面、烹饪的全过程。上面这几句话印制在宣传册上，十分形象地描绘了削面的制作过程，有些食客好奇地拿起册子翻阅。

　　面艺师傅精心制作的刀削面出锅了，面叶中厚边薄，入口外滑内筋。“在洛杉矶经常能看到爵士乐表演，但是现场削面，我还是第一次见，我对面艺表演印象最深。”美籍华人刘晓莎女士品尝过刀削面后，竖起了大拇指。

　　“这就是家乡的味道。”孟建荣女士是山西晋中人，住在美国Arcadia市十多年了，得知洛杉矶“山西面家”开业的消息，全家四口驱车半小时赶来。她给每一位家人点了一份山西刀削面，“大老远过来，不仅仅是为吃一碗面，还因为家乡的味道，让我们更加思念亲人。下个月，在美国的山西老乡就要聚会了，我会告诉他们，洛杉矶有了‘山西面家’，这就是海外山西人的家……”

　　烹饪原料来自山西保证提供原汁原味

　　“‘山西面家’共有管理、服务人员十五六人，面艺师傅、晋菜主厨、面馆主管是山西人，在5人左右，帮厨是专职，以墨西哥人为主。服务人员以华人留学生兼职为主。”“山西面家”有关负责人介绍，该店营业时间为11时至21时30分。运营一段时间后，会根据顾客需求适当调整。“美国人平时吃苹果醋，我们这里是地道的山西醋，我们保证提供的是原汁原味。店里的许多烹饪原料和调料都是用集装箱从山西运来的。”“山西面家”有关负责人介绍，传统中餐是每人一筷，只有喝汤时每人一个小勺。“山西面家”的餐桌上摆放着筷子，但在进门的备餐柜里，还准备了多套刀叉，方便有不同使用习惯的客人。