首家山西刀削面馆在洛杉矶开张 售价10美元一碗(3)

　　美国洛杉矶山西刀削面馆董事长赵伟华：

　　这是山西对外宣传的一个窗口

　　赵伟华是山西天星海外海餐饮集团总经理，美国洛杉矶首家山西刀削面馆的董事长。

　　赵伟华介绍，这家面馆将成为山西饮食对外宣传的重要窗口，让世界的食客在品味山西美食的同时，也可以通过餐厅的装修设计与特殊的面食文化，来了解山西的文化与历史。

　　将山西面食品牌推向国际，对外输出山西文化，这是今年山西餐饮消费拓展海外市场的思路。要让每一位进店顾客犹如置身山西，吃到正宗的刀削面，品尝到山西的各种特色小吃、观看到面食技艺等表演，感受到山西的文化。通过这个窗口促进山西与美国之间的商务和文化交流，扩大山西餐饮企业在美国的影响力，传播山西传统民间饮食文化。利用餐饮集团的综合实力，打造一个具有浓郁山西文化特色的餐饮连锁品牌。

　　太原晋韵楼餐饮文化发展有限公司总经理杭伟洲：

　　刀削面馆是山西的一张闪亮名片

　　“洛杉矶华人很多，刀削面馆在美国开业，可以说是山西的一张闪亮名片。”太原晋韵楼餐饮文化发展有限公司总经理杭伟洲，2014年就曾以总厨师长的身份跟随山西代表团，将山西面食带进联合国。

　　杭伟洲说，面馆开业后，色、香、味俱全的山西美食一定会吸引来很多当地食客。洛杉矶华人多，也拥有众多饮食行业专家，国外消费者、美食专家对山西刀削面的肯定，无疑是最好的宣传和评价，可让更多人了解山西，这对于山西美食乃至于山西知名度的提升带来了正面影响。另外，利用参与海外开店的经历，山西的餐饮企业家们也可学习别人长处，改善经营理念，这对今后开拓国际市场，对国内食品卫生、加工等方面都是一次有益的提升。

　　美国南加州山西商会会长、洛杉矶山西刀削面馆执行董事杨志锋：

　　一步一个脚印，让更多人接触山西面食

　　杨志锋今年52岁，太原市清徐县王答村人，于1995年年初来到美国闯荡。他收购过二手印刷设备，回收过废弃的金属电缆，后来又在中餐馆打工。

　　“这里的人不了解陕西和山西，每次我介绍自己说‘我的家乡是山西太原’，人们都是一脸茫然，我会感到无比失落。”杨志锋说，在中餐馆打工的同时，他也观察着洛杉矶餐饮行业，发现这里绝大多数餐馆提供的都是机器面后，他专程从洛杉矶回太原学习山西面食制作，后又开了山西面食店。杨志锋介绍，让“山西面食走出去”不是一句简单口号，而是一步一个脚印，用一家家店让更多人有机会接触山西面食、了解山西面食、品尝山西面食，再让他们记住、喜欢、传播山西面食。

　　山西被称为“世界的杂粮王国”，除玉米、小麦、水稻等大种粮食，更有高粱、荞麦、莜麦、稷黍、豆类等粗杂粮作物。五谷杂粮都是面的原料，面馆开业可以带动杂粮销售。

　　山西刀削面馆洛杉矶开业，既是山西餐饮业转型的一次有益尝试，又是山西文化对外输出的良好契机。面馆开业后，还可以扩大山西速冻刀削面的销量，山西名优特产品也可以通过连锁加盟的形式拓展至更多国家。

　　山西顺溜餐饮文化管理有限公司董事长郑宇：

　　把做好面当成一份事业、一种追求

　　近几年，越来越多年纪轻、有学识、能力强的人才涉足山西餐饮服务行业，有些企业专做山西刀削面。

　　2014年“山西美食走进联合国”“山西美食走进纽约”两场活动，郑宇全部参加。作为山西海外面食连锁店合伙人之一，郑宇说，山西刀削面的受关注程度挺高，许多人喜欢吃，但由于长期未能建立起管理体系，使连锁加盟望而却步。这几年，顺溜面馆专注刀削面，已在全国开了80多家店，仅在太原就有40多家店。“现在进入每家顺溜面馆，你都能看到‘今生只做一碗面’的标语，我们把做好面当成一份事业、一种追求。怎么能把这碗面做好，怎么把山西的面食推广到全国，必须认真研究。”郑宇说，在餐饮业利润越来越薄的今天，只做面的生意赚不了大钱，但如果能做好，就能为山西面食的推广做一些贡献。这次“顺溜”与其他餐企合作，抱团海外开面馆，就是想让山西刀削面走向世界。

　　美中文化协会会长林旭：

　　一定要坚持山西面食、山西味道的原汁原味

　　山西刀削面馆洛杉矶开业，是机遇，也是挑战。洛杉矶是美国第二大城市，华人有百万之多，很多华人做贸易，对国内饮食变化很敏感，好东西一吃就能品出来。

　　意大利面、日本拉面、台湾牛肉面、四川担担面、重庆小面……面有很多种，山西刀削面在洛杉矶市场上拿什么同这些面竞争？这点山西企业家一定要心中有数，特色就是品位，一定要坚持山西面食、山西味道的原汁原味，最起码第一家店一定要坚持。在洛杉矶华人中获得了好评，站稳脚跟后，后续再开店可以适当改良，这样才能抓住机遇。

　　之所以说是挑战，是说包括山西美食在内的中餐，在饮食结构、烹饪技术、口味偏好等方面，都与西方有着不小的差异。寻求认同需要一个过程，这需要山西进行针对性的宣传。山西餐企到海外经营，从菜品质量到物流配送管理，从厨房监管到餐饮连锁洽谈，方方面面都具有挑战性，需要做好各种准备。

　　同其他中餐馆相比，“山西面家”的优势是山西龙头餐企抱团出海，是山西省委、省政府高度重视，山西省商务厅、行业协会大力支持，是与在美的山西人联合开店，不是单打独斗，资金、菜品、服务质量都能保证。对美国的法律法规又很熟悉，这是其他店没有的优势。

　　中国饭店协会副会长、山西省饭店业商会会长屈启晓：

　　这是山西面食品牌走出国门的一件好事

　　山西刀削面馆在美开业，是山西闻名中外的一件大事，也是山西面食品牌走出国门的一件好事。

　　山西面食有着深厚的、源远流长的民族文化。最近，我们经过反复酝酿讨论，决定聘请高层设计人士，对山西面食进行重新定位和设计策划。同时，向全省、全国广泛征集具有代表意义的品牌logo。我们将成立山西省饭店业商会面食品牌管理机构，制定面食标准及品牌标准，有助于山西面食很快走出国门。

　　2016年，随着管理机构全面运作，我们将联合山西现有的面食品牌，在山西省政府及省商务厅等有关部门的支持下，在全国发展1000家刀削面馆、500家手擀面馆、200家杂粮面馆，并在加拿大、美国、“一带一路”有关国家开数十个山西面馆。