首家山西刀削面馆在洛杉矶开张 售价10美元一碗(2)

　　特写

　　洛杉矶其他餐馆不会表演这样的面艺绝活

　　张素久，我国爱国将领张治中将军之女，来到美国32年，现住在洛杉矶，是美国华人社团联合会荣誉主席。当地时间12月19日上午，张素久也来到洛杉矶山西刀削面馆活动现场。

　　得知山西面艺表演大师王张龙、鲍雪薇及剪纸大师高清红，专门从山西来到洛杉矶，张素久饶有兴趣地观看了绝活展示。观赏过后，张素久进入山西刀削面馆，透过玻璃观看面艺师傅现场削面。张素久对本报记者说：“山西美食最有名的是面食，山西的面条非常筋道，而且有多种口味，我刚才品尝了，特别好吃。‘山西面家’里展示的核桃泡醋也很有特色，有特色就会让顾客记住，就会有回头客。美国的顾客能现场看到山西美食怎么制作，这对他们来说，就不仅仅是吃一碗面，而是有文化在里面。洛杉矶其他的面食餐馆，不可能有这些表演，因为‘台上三分钟，台下十年功’，山西是中国面食之乡，来面食之乡吃面，面食之乡的表演才是最正宗的。感谢山西省商务厅等有关部门，能让山西美食走进美国，能支持山西面馆开到洛杉矶，也希望山西面馆能发扬光大，更好地把中国文化带到美国。”

　　声音

　　世界面食在中国，中国面食在山西。让地道山西美食走向世界，让山西刀削面香飘海外，是许多人的梦想。

　　洛杉矶有上百万华人，对这些华人而言，吃一碗正宗山西削面，是舌尖上的晋风晋韵、是对故乡亲朋的思念，还是文化上美好的寄予？对美国客人来说，光顾山西面馆，品尝山西美食，是味蕾上的异域风情、是视觉上的独特享受，还是心底的一种期待？做得出地道的山西味道，如何留得住不同口味的顾客？“山西面家”在洛杉矶开业后，怎样融入，如何发展？

　　刀削面馆赴美开业，是山西餐饮民营企业首次抱团拓展海外市场。围绕山西刀削面馆洛杉矶开业，结合山西餐企走出去，记者采访了面食行业政府主管部门、饭店业商会、洛杉矶山西面馆经营者，寻面、谈面、问面，近距离感受这碗“热气腾腾”的山西刀削面，各方人士在肯定这一举动的同时，也纷纷献言献策，提出了自己的看法和建议。

　　舌尖上感知山西味道抱团出海各方献言献策

　　山西省商务厅厅长孙跃进：

　　面馆开业一小步，山西餐饮走出去一大步

　　世界上许多人都在吃面，面是刚性需求，怎么让他们吃山西的面，这就是我们现在要做的文章。山西美食真正要走出去，就要多听、多看、多学。只有走出去，才会发现自身的渺小，才能学到更多的知识。包括山西刀削面在内的山西美食想要走出去，山西餐饮企业就要先走出去、经营者的思想要先走出去，多加强与外地餐饮界的交流，才能借鉴外地的餐饮经验，提高自身实力。

　　2014年5月，在省政府的高度重视下，省商务厅携省内多家餐饮企业走出国门，举办了“山西美食走进联合国”“山西美食走进纽约大学”等活动。我们从全省6万余家餐饮企业、52万名餐饮从业人员中挑选出16名厨师在联合国展示山西美食。活动期间，我们的面艺、剪纸大师现场进行绝活展示，到场的嘉宾叹为观止。

　　近几年，我们山西每年都派人参加“山西美食走进联合国”“澳门美食节”等活动，开阔了山西餐饮企业家们的思路和视野，山西餐饮企业家走出去的自信心明显增强。今年9月1日，省委书记王儒林在全省推进民营经济发展的大会上指出，山西是中国的面食之乡，山西面食文化得天独厚。全省餐饮从业人员107万人，与煤炭从业人员110万人旗鼓相当。就冲这一点，也要高度重视这个产业。他强调，既要重视煤炭这块“黑金”，也要重视面食这坨“白银”。要求全省各级相关部门积极制定行业标准，优化工业流程，打造标杆企业，在技术创新、企业融资、市场开发等方面积极支持，让山西的“白银”赶上“黑金”。12月5日，山西省副省长王一新对中美餐饮文化交流活动暨山西刀削面馆开业做出批示：第一，宣传好山西文化，树立好山西形象；第二，政府搭台，企业唱戏，坚持市场推动为主；第三，不断总结经验、形成模式，为山西面食走向世界开好头。在做出批示之前，王一新在省政府常务会议和省长沟通会上做了专门汇报，与会领导都对活动表示支持。

　　为了让山西美食走向国际，过去一年多，省商务厅为这个海外餐饮集团的组建和餐饮企业共同研究市场、共同研究结构、共同研究开放。山西面食走向世界的过程，其实也是破解民营经济转型升级难题的过程，山西刀削面馆在美开业，可以说是开了个好头。所以说，小小一碗面，承载着山西厚重的历史和文化。“山西面家”不仅仅是一个面馆，还是晋商开放、包容、诚信精神的薪火相传，更是晋商文化的传承和弘扬。面馆在洛杉矶开业是一小步，对山西餐饮走出去来说是一大步。