狮子头、文思豆腐 美媒点赞淮扬菜美食文化(图)

　　记者日前了解到，由扬州大学旅游烹饪学院组成的中国淮扬菜美食文化交流团，于11月11日至17日先后赴美国夏威夷和芝加哥两地开展淮扬菜美食文化交流活动，获得好评。据了解，目前中餐饮食文化已与京剧、武术一起成为最代表中国文化三要素之一。

　　切蓑衣胡萝卜、文思豆腐……

　　美烹饪界赞叹“技惊四座”

　　美国《侨报》11月16日在《淮扬菜香飘芝城，中美烹饪大师热烈交流》报道中提及，亚洲文化中心特别邀请到中国知名烹饪大师、扬州大学旅游烹饪学院孟祥忍博士及高级烹饪师，向大家展示中国经典八大菜系之一的“淮扬菜”特色美食。

　　“我们先后赴美国夏威夷和芝加哥开展淮扬菜美食文化交流，一同前往的还有我的学生郭长健。”孟祥忍告诉记者，他在两场活动中分别表演了蓑衣胡萝卜、妙刀萝卜丝等，“蓑衣刀的特点是将食材打出均匀花刀但不断，妙刀萝卜丝是将一根长萝卜横劈成片后，切成一根丝。”

　　此外，他们还现场展示淮扬名菜“文思豆腐”“扬州狮子头”的制作工艺。在品尝完两道淮扬菜经典菜肴后，当地西餐从业者及中餐行业协会代表赞叹“技惊四座”。西餐大厨瓦伦祖埃拉表示，淮扬菜的刀工用法令人惊叹，让他对中餐技艺又有了新认识。

　　美国报纸电视台进行报道

　　给当地中餐从业者做示范

　　据了解，此次孟祥忍一行参加的是由芝加哥亚洲文化中心主办、芝加哥美国福建商业联合总会协办的“江苏淮扬美食文化交流团与芝加哥地区中餐业界交流会”。

　　《侨报》介绍，“淮扬菜以刀工精细冠绝中国各大菜系，无论是菜品的雕刻，还是冷、热菜中的薄切片、隐现刀法的运用，都堪称中餐各菜系一绝。孟祥忍师生现场展示的‘文思豆腐’薄如蝉翼、细如发丝，赢得了现场嘉宾的阵阵惊呼和热烈的掌声。”该活动除了被美国《侨报》报道外，当地电视台还作了报道。

　　芝加哥福建总商会郑时坦会长表示，目前美国中餐行业发展蓬勃，但长期以来菜系单一、缺乏创新，此次交流活动对美国中西部地区中餐从业者是一个学习的良机。

　　延伸阅读

　　当地中餐

　　主要墨西哥人在做

　　“芝加哥当地的中餐并没有真正的淮扬菜，基本以川菜为主，有些中餐主要是墨西哥人在做，大多是改良版口味。”孟祥忍坦言，目前，淮扬菜在国外的需求量很大，但走出国门一般受制于人力资源，“作为海外中餐繁荣基地，未来我们会输出更多师资对国外中餐工作人员进行培训，引导中餐从业者了解和制作淮扬菜。”(屠明娟)